Toraya : salon de thé japonais à Paris (wagashi, avis 2026)

Un Japon inattendu près de la Concorde

Le quartier entre Madeleine, Concorde et place Vendome concentre la quintessence de l’art du salon de the de la Rive droite avec, notamment Angelina (et son chocolat chaud indentronable), Laduree (et son Saint-Honore à la rose)… et plein d’autres. décor soigne mais ambiance un peu surfaite, desserts proches de la perfection gastronomique, service un peu guinde ou suranné mais tellement chaaarmant… tout cela, on le retrouve chez Toraya, mais de façon détournée.

Car Toraya est un salon de thé japonais, et rien n’est pareil de l’autre côté du globe. Toraya est ainsi un bien curieux mélange de l’ambiance « 8e arrondissement » et de la tradition japonaise de desserts, les wagashi, et de la cérémonie du thé. Au final, une expérience dépaysante aux confins de la luxure… et du minimalisme.

Une maison née à Kyoto vers 1520

Toraya n’est pas une pâtisserie comme les autres : l’une des plus anciennes maisons japonaises du genre, ses origines remontent à Kyoto au XVIe siècle, généralement datées de 1520. Elle est toujours aux mains de la famille fondatrice et se présente comme fournisseur de la cour impériale depuis 1586, ce qui explique le soin porté aux formes, aux couleurs et aux noms poétiques de ses créations. La boutique parisienne a ouvert ses portes en 1980, avec l’ambition de faire connaître les wagashi en France, bien avant que le matcha ne devienne une mode.

Je trouve touchant qu’une adresse centenaire, voire pluricentenaire, se soit installée rue Saint-Florentin, entre la Concorde et la Madeleine : le contraste avec les salons de thé classiques du quartier, que j’évoquais plus haut, est exactement ce qui fait son charme. Pour un autre rendez-vous autour du thé, un tout autre registre, je vous renvoie à mon avis sur le salon de thé de la Mosquée de Paris.

Le wagashi, pâtisserie japonaise traditionnelle

Le wagashi (wa, japonais, et kashi, fruit) est une pâtisserie japonaise traditionnelle. Ce sont des desserts bien particuliers : aux quelques ingrédients de base (sucre de canne, haricots, agar-agar, farine de riz et farine de blé) s’ajoutent des ingrédients « éphémères », en fonction des saisons : des marrons en hiver, des fleurs de cerisiers au printemps, et ainsi de suite.

Plus qu’un dessert, le wagashi est un concentré gastronomique de la réflexion sur la nature, la littérature ou la peinture… autant vous dire qu’il faut le savourer lentement pour avoir le temps de réfléchir à tout ça. La maison Toraya, fondée au Japon au XVIe siècle, perpétue cette tradition avec un savoir-faire qui force le respect.

Nerikiri, yokan, daifuku : apprendre à lire un wagashi

Si les noms vous échappent, voici de quoi vous repérer devant la vitrine :

• Le nerikiri est modelé à la main dans une pâte de haricot blanc et de riz gluant ; il représente une fleur, une feuille ou un fruit de saison.
• Le yokan est un bloc ferme de pâte de haricot azuki sucrée prise à l’agar-agar (le kanten) ; sa version plus aqueuse, le mizu-yokan, se sert frais.
• Le daifuku est une boule de mochi, pâte de riz gluant pilé, fourrée de pâte de haricot ; celui à la fraise entière est associé au printemps.
• Le dorayaki associe deux petits pancakes moelleux autour d’une garniture, le plus souvent de pâte de haricot.
• Le monaka est une fine gaufrette de riz garnie de la même pâte.

Les ingrédients de base reviennent d’un wagashi à l’autre : l’anko, pâte sucrée de haricots azuki, lisse (koshian) ou avec des morceaux de haricots (tsubuan) ; le kuzu, fécule qui donne des textures translucides et légèrement élastiques ; l’agar-agar ; le riz gluant ; le sésame, la châtaigne et les fruits selon la saison. Dans la cérémonie du thé, le chanoyu, le wagashi est dégusté avant le matcha : sa douceur prépare le palais et équilibre l’amertume du thé vert. Les pâtisseries fraîches, nerikiri et namagashi, sont préférées pour les occasions formelles, car elles sont conçues pour évoquer la saison en cours : une fleur de prunier pour l’hiver finissant, une fleur de cerisier au printemps, une feuille d’érable à l’automne.

Cela explique aussi pourquoi je recommande d’y aller avec un peu de temps : on ne mange pas un nerikiri en trois bouchées devant son téléphone. La pâtisserie est un rappel de saison, un petit poème que la fourchette détruit ; autant le regarder avant.

Les clients de Toraya : comédie humaine au salon de thé

Les clients parisiens de Toraya ne s’adonnent pas toujours à ce genre de réflexion. Un samedi après-midi, c’est surtout l’endroit où échouent des shoppeurs fatigués, où ont lieu des first dates soigneusement planifiés, où viennent prendre une tasse de thé des couples qui n’ont rien à se dire et qui mangent en silence…

À ma gauche, justement, un jeune homme se lance dans un monologue laborieux visant à séduire sa compagne. C’est clairement leur premier rendez-vous… « Je lis, oui. Je lis. Mais c’est dur. J’avais commencé à lire Lacrimosa. Mais j’ai arrêté. Au bout de 48 pages ! J’étais essoufflé. » Venant d’un type qui a l’air de passer bien plus de temps dans une salle de gym que dans une bibliothèque, c’est doublement étonnant.

La conversation glisse sur la nourriture : « Je ne mange pas que chez mes parents, je me fais aussi à manger ! Alors j’ai mangé copieusement et j’ai pris deux vodkas… » En fait, comme beaucoup de salons de thé, Toraya est un excellent terrain de chasse pour les amateurs de la Comédie Humaine. Et oui, je l’avoue, je me suis emparée d’un stylo pour noter ces dialogues aussi succulents que les wagashi…

Que commander chez Toraya ?

J’aime beaucoup le gâteau matcha à l’azuki aux marrons glacés : la texture un peu farineuse du thé matcha et des marrons glacés est parfaite ! Je suis aussi une grande fan de leur glace au thé vert et, encore plus, de la glace au sésame blanc, absolument délicieuse.

Et puis, bien sûr, les macarons japonais, très délicatement parfumés et beaucoup moins sucrés que les macarons de Ladurée, par exemple… Le tout accompagné d’un thé (je prends souvent un genmaicha au riz grillé), joliment présenté, exhalant de douces odeurs…

Toraya n’est pas l’endroit magique qui vous fera tout à coup découvrir la philosophie ou la beauté d’une fleur de cerisier emprisonnée dans de la gelée ; il faut y mettre de l’imagination ! Mais pour une pause dépaysante entre deux courses dans le quartier, c’est une adresse singulière qui mérite le détour.

Toraya en 2026 : adresse, horaires, saison

Bonne nouvelle : Toraya existe toujours au 10, rue Saint-Florentin, sous forme de boutique et de salon de thé. D’après le site officiel consulté en novembre 2026, la maison est ouverte du lundi au vendredi de 11 h à 18 h 30 (dernière commande à 18 h) et le samedi de 11 h à 19 h (dernière commande à 18 h 15) ; elle est fermée le dimanche et les jours fériés, et le téléphone est le 01 42 60 13 00. Ces horaires peuvent évoluer : vérifiez avant de vous déplacer.

La carte change avec les saisons. Le site officiel signalait par exemple un dessert d’été à base de gelée d’agar-agar, de fruits et de haricots sucrés, l’anmitsu, disponible jusqu’à la fin de novembre 2026. Pour les wagashi frais, mieux vaut appeler : l’offre dépend du jour et des arrivages, et la maison organise aussi des dégustations consacrées au yokan. Si vous cherchez ensuite un brunch plus classique dans le même coin de Paris, le brunch de Mariage Frères près de l’Étoile fait un bon contrepoint. Et pour une pause plus gourmande dans le 15e, mon récit du brunch chez InfiniThé ou mes bonnes adresses parisiennes vous donneront d’autres idées.

Informations pratiques