Le concept : tout est côte
Le Grand Pan a conquis les journalistes gourmets — dont le Figaroscope (3 cœurs) — ainsi que bon nombre de blogueurs. Et pour cause : la presque totalité de la carte est constituée de côtes : de porc, de veau, de bœuf, servies pour deux personnes uniquement.
Ce format permet aux côtes d’être plus hautes et donc plus moelleuses. Vous pouvez en revanche choisir une cuisson différente pour chacun des carnivores dévorant la même côte. Bien vu — cuisson parfaite pour les deux.
Reste une question existentielle : que faire si on est trois ? Quelle discrimination pour les ménages à trois !
Le repas
Les entrées sont imposées : pas de choix, mais on fait confiance au chef. On a eu droit à des lentilles avec un morceau de poulet — correct sans être extraordinaire —, tandis que d’autres dégustaient une soupe au potiron.
Viennent les côtes, accompagnées de frites — probablement les meilleures frites que j’aie mangées à Paris. Et attention, j’ai une grande expérience belge en la matière ! La salade et les girolles à l’huile (en supplément) complètent le tableau. On en redemanderait, si l’on n’était pas assommé par la côte de bœuf, plus que copieuse.
Les desserts
En dessert — la gourmandise, quand tu nous tiens ! — une intéressante soupe de marrons (à peine trop sucrée à mon goût) ou un pain perdu très réussi. De quoi finir en beauté un repas généreux.
Infos pratiques
** Le Grand Pan**
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Adresse : 20 rue Rosenwald, 75015 Paris
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Horaires : tous les jours sauf samedi midi et dimanche
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Téléphone : 01 42 50 02 50
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Prix : Côte de porc Ibaionia pour 2 : 38 € / Côte de bœuf pour 2 : 48 €
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Chef : Christian Etchebest & Benoît Gauthier
Le verdict
Faut-il y aller ? Si vous aimez la viande, c’est une adresse incontournable du 15e. Les côtes sont généreuses, les frites sont exceptionnelles, et l’ambiance conviviale. Seul bémol : les entrées imposées peuvent décevoir, et il faut impérativement venir à deux pour profiter du concept.
** Note : 4/5**
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Cuisine : Viande, côtes pour deux
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Ambiance : Conviviale, bistrot
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Budget : 35-55 € par personne
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Points forts : Les meilleures frites de Paris, cuissons parfaites
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Point faible : Entrées imposées, uniquement pour deux
Le plaisir de manger à Paris
Paris est sans doute la ville au monde où l’on mange le mieux — à condition de savoir où aller. Les touristes se font piéger par les restaurants des grands boulevards, mais les vrais Parisiens connaissent les adresses de quartier, les bistrots discrets, les cantines où le patron cuisine comme chez lui.
Ce que j’aime dans la gastronomie parisienne, c’est sa diversité. En une semaine, on peut manger japonais à opéra, libanais dans le Marais, italien à Oberkampf, thaï dans le 13e et français dans le 15e — sans jamais quitter Paris. C’est un voyage culinaire permanent, et chaque repas est une découverte.
En Russie, la scène gastronomique a explosé ces dernières années — Moscou et Saint-Pétersbourg rivalisent avec les grandes capitales européennes. Mais Paris garde une avance : celle de la tradition, du savoir-faire transmis de génération en génération, et de ces bistrots de quartier où l’on mange bien depuis cinquante ans. Pour d’autres adresses, consultez mes bonnes adresses parisiennes, mon avis sur Tcham Bang, le restaurant coréen de la rue Falguière, ma critique du Bouillon Racine, la brasserie Art Nouveau du 6e, et mon compte-rendu du brunch chez Mariage Frères à l’Étoile.