Claire Damon, un parcours d’exception
Le septième péché capital a encore frappé : j’ai succombé aux fourneaux de Claire Damon, la charmante pâtissière de Des Gâteaux et du Pain, une boulangerie-pâtisserie qui fait de la concurrence à Pierre Hermé dans le quartier Pasteur.
Le parcours de Claire Damon est impressionnant : chef-adjointe de Christophe Michalak au Plaza Athénée pendant 5 ans, elle a également travaillé chez Ladurée, chez Pierre Hermé et au Bristol — bref, tout ce qu’il y a de plus recommandable dans la pâtisserie parisienne.
Le saint-honoré revisité par Claire Damon
La boutique Des Gâteaux et du Pain, boulevard Pasteur
La boutique : design minimaliste
Si Claire Damon ne présente que ses recettes originales, le décor de la boutique rappelle ceux de Pierre Hermé et de Pierre Marcolini — pas étonnant, c’est le même décorateur, Yann Pennors. Comptoir noir, boîtes à pâtisseries noires : tout est très concept, même si, à mon humble goût, ce minimalisme esthétique sent un peu trop le marketing.
Les gâteaux : fins, inventifs, succulents
Ses gâteaux sont fins, succulents et inventifs. Ils mettent en scène les saveurs comme le sait si bien faire Pierre Hermé — qui n’a désormais qu’à bien se tenir !
La religieuse au caramel et beurre salé, une merveille
J’ai emporté une religieuse au caramel et beurre salé, vraiment très réussie. Le caramel ressort bien grâce à la petite pointe de sel, la crème est onctueuse et pas trop sucrée, et le glaçage est parfait. Prochain essai : le saint-honoré — un de mes gâteaux préférés, et qui est très bon chez Ladurée !
Viennoiseries maison, croquantes et dorées
À retenir. La religieuse au caramel et beurre salé de Claire Damon se distingue par un caramel bien présent relevé d'une pointe de sel, une crème onctueuse et pas trop sucrée — la création phare de cette pâtissière formée auprès de Pierre Hermé.
Les prix : le goût du luxe
Le marketing se sent aussi dans les prix : autour de 5 euros pour une petite boule de pain inventif (au comté, au chorizo, aux graines de courge), et environ 4 à 5 euros le gâteau. Mais heureusement, le goût y est — et c’est bien là l’essentiel.
Infos pratiques
** Des Gâteaux et du Pain**
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Adresse : 63 boulevard Pasteur, 75015 Paris
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Métro : Pasteur, Montparnasse-Bienvenue
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Téléphone : 01 45 38 94 16
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Horaires : 7h30 - 20h30, ferme le mardi
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Prix : Gâteaux 4-5 €, pains 5 €
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Style : Boulangerie-pâtisserie d’auteur
Le verdict
Des Gâteaux et du Pain est une adresse incontournable pour les amateurs de pâtisserie fine dans le 15e. Claire Damon a su créer un univers personnel, avec des créations qui rivalisent avec les plus grands. La religieuse au caramel beurre salé est un must absolu. Seul bémol : les prix sont élevés pour du pain, même inventif.
** Note : 4/5**
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Pâtisserie : Inventive et raffinée
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Ambiance : Design minimaliste, un peu froid
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Budget : 4-10 € par visite
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Points forts : Religieuse au caramel, créations originales, parcours de la pâtissière
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Point faible : Prix élevés, décor un peu marketing
Claire Damon : portrait d’une pâtissière d’exception
Claire Damon est l’une des rares femmes à avoir atteint le sommet de la pâtisserie française. formée auprès de Pierre Hermé — probablement le plus grand pâtissier vivant — elle a ouvert Des Gâteaux et du Pain en 2006 avec une vision claire : proposer une pâtisserie gourmande et accessible, sans le formalisme et les prix prohibitifs des palaces.
Ce qui distingue Claire Damon, c’est son rapport aux fruits. Là où la plupart des pâtissiers les traitent comme un ingrédient parmi d’autres, elle en fait le cœur de chaque création. Sa tarte aux fruits rouges est un monument de fraîcheur. Son millefeuille à la vanille de Tahiti est une perfection architecturale. Et ses éclairs — chocolat, café, caramel — sont les meilleurs que j’aie goûtés à Paris.
La pâtisserie française : un art en perpétuelle réinvention
La pâtisserie française vit une révolution silencieuse. Une nouvelle génération de pâtissiers — Cédric Grolet, Yann Couvreur, Jessica Prealpato — repousse les limites du genre avec des créations de plus en plus audacieuses : moins de sucre, plus de textures, des ingrédients inattendus (légumes, épices, fermentations).
Claire Damon a été l’une des pionnières de ce mouvement. Sa boutique de la rue du Bac est un laboratoire ou elle teste sans cesse de nouvelles combinaisons. Chaque saison apporte son lot de surprises — un gâteau au yuzu et basilic au printemps, un paris-brest aux noisettes torrefirées en automne.
Des Gâteaux et du Pain vs Pierre Hermé
La comparaison avec Pierre Hermé est inévitable — Claire Damon a été sa disciple. Mais les deux pâtissiers ont des philosophies différentes. Hermé est un artiste du luxe : ses créations sont somptueuses, complexes, onéreuses. Damon est une artisane du quotidien : ses gâteaux sont beaux, délicieux et abordables.
Si Hermé est le haute couture de la pâtisserie, Damon est le prêt-à-porter de luxe. Et franchement, pour un goûter du dimanche ou un dessert impromptu, je préfère souvent Damon — parce que ses gâteaux ont cette qualité rare de sembler faits pour être mangés, pas seulement admirés.
Mon conseil : allez-y le samedi matin, quand les tartes aux fruits sortent du four. Achetez-en une entière (pour le prix d’un dessert au restaurant), ramenez-la chez vous, et partagez-la avec quelqu’un que vous aimez.
Pour d’autres découvertes sucrées à Paris, consultez mon article sur le Jour du Macaron chez Pierre Hermé et la meilleure tarte aux pommes de Paris.