Chez Papa : cuisine du Sud-Ouest à Paris (avis et adresses)

Une institution du Sud-Ouest à Paris

Ah, Chez Papa, encore une institution — irremplaçable ambassadeur à Paris de la cuisine de Sud-Ouest. Un restaurant idéal pour un bon déjeuner ou dîner entre amis. Évitez cependant d’y amener vos copines au régime et les fines bouches.

La déco est sans intérêt et plutôt cantine, ce qui n’est point dérangeant pour cet endroit qui se veut convivial.

Le Sud-Ouest dans l’assiette : ce que raconte la carte

Derrière les énormes casseroles se cache une vraie géographie gourmande. Le Sud-Ouest n’est pas une région mais un faisceau de terroirs : la Gascogne et le Gers pour le canard, l’oie, le foie gras, les confits et l’armagnac ; le Périgord et le Quercy pour la truffe, les noix et les pommes de terre sautées à la graisse de canard ; le Lauragais pour le cassoulet et ses haricots blancs ; le Béarn et le Pays basque pour les piments et les jambons ; l’Aveyron et le Cantal pour les fromages. Une cuisine de cuissons lentes, de graisse de canard, d’abats et de conserves de ménage, pensée pour des hivers rudes et des tablées nombreuses.

C’est exactement ce que l’on retrouve sur l’ardoise de Chez Papa : le cantal et le bleu de la Boyarde, les gésiers et les foies de volaille de la Maxi-Papa, mais aussi le cassoulet et l’axoa, ce plat basque mijoté au piment, que la maison met en avant. Pour une Russe, la logique est familière : chez nous aussi, on aime les plats qui « tiennent au corps », les conserves de saison et les repas qui durent. Si l’envie vous prend de pousser plus loin vers le Pays basque, j’ai raconté mon déjeuner à la Cantine du Troquet, un bistrot basque du 14e, à deux pas de la rue Gassendi.

Les salades géantes : Boyarde et Maxi-Papa

Malgré la profusion de dénominations sur le menu, on finit tous par se rabattre sur les deux classiques :

• La Boyarde complète : salade, pommes de terre sautées, jambon, cantal, bleu et deux œufs au plat par-dessus

• La Maxi-Papa (cf photo) : salade, pommes de terre sautées, gésiers, foies de volaille, lardons, tomates, cantal

Les produits sont frais, les gésiers et les foies parfaitement cuits, rien à dire de ce côté-là, sauf peut-être des pommes de terre à peine ramollies, mais je chipote. Les salades sont servies dans des espèces d’énormes casseroles d’environ 20-25 cm de profondeur (sic !) qu’on a du mal à finir.

Nous entamons gaiement une bouteille de vin quand une vieille dame nous aborde en s’exclamant : « Ça me fait tellement plaisir de vous voir manger ! » On était tout sages et mignons, paraît-il. En tout cas, on a été ravis d’apprendre que la vue de six gloutons pouvait encore ravir les vieux.

Le service : un point d’attention

D’après de nombreux commentaires (dont la plupart sont négatifs) qui pullulent sur Internet, le service est mauvais et très lent. Mais comme nous y avions déjeuné à 16h un 1er novembre, rien de tel à signaler : nous avions toute l’attention des serveurs !

Nous n’avions attendu qu’un quart d’heure pour être servis, les cafés étaient arrivés quelques minutes à peine après avoir été commandés et l’addition… on peut toujours la régler au bar.

Conseils : évitez d’y aller un vendredi ou un samedi soir, préférez les salades (c’est ce qu’il y a de mieux) et surtout — surtout ! — zappez le repas suivant.

Il existe huit Chez Papa à Paris (c’est une sorte de mini-chaîne familiale, du moins à l’origine). Celui de la rue Gassendi est considéré comme l’un des meilleurs.

Chez Papa en 2026 : ce qui est resté, ce qui a changé

Quinze ans après ce déjeuner du 1er novembre, l’adresse de la rue Gassendi existe toujours : l’enseigne la référence sur son site officiel, avec le même numéro de téléphone que celui du tableau ci-dessus, et un service continu qui commence tôt et se prolonge tard dans la soirée. La carte met aujourd’hui en avant le cassoulet « façon Papa », l’axoa, des préparations de canard et la fameuse Boyarde, composée de salade, de pommes de terre sautées, de cantal, de bleu de brebis et de jambon cru de pays. Un plat comme « Pain sur la planche », pain toasté garni d’axoa, de piperade et de cantal gratiné, a fait son apparition parmi les incontournables.

Sur le nombre de restaurants, je préfère rester prudente : j’avais écrit « huit » à l’époque, mais les sources que j’ai consultées en novembre 2026 recensent plusieurs adresses parisiennes (rue Gassendi, rue de l’Arcade, rue Lafayette, rue de la Croix-Nivert, rue Saint-Benoît) sans fournir de total fiable. Je n’ai pas pu confirmer non plus le nom du fondateur ni l’année de création : plutôt que d’inventer une légende, je m’abstiens.

Côté budget, les indications actuellement visibles en ligne donnent un ordre de grandeur d’environ 13 à 29 euros par personne, et il faut compter de 10 à 15 euros pour une formule de déjeuner, de 15 à 25 euros pour un plat à la carte. Ce sont des repères, pas une carte tarifaire : avant de venir, regardez la carte affichée ou appelez. Pour d’autres institutions généreuses et sans chichis, voyez aussi mon avis sur le Relais de l’Entrecôte et son steak-frites.

Il y a une autre raison de revenir : Chez Papa reste un lieu où l’on mange à toute heure, dans une ville où beaucoup de cuisines ferment à 14 h et rouvrent à 19 h. Pour une étrangère arrivée à Paris sans connaître les codes, ce service continu a été un soulagement, et je le trouve encore aujourd’hui précieux pour un déjeuner tardif de dimanche.

Comment composer son repas sans le regretter

Mon conseil, après plusieurs passages : une seule salade pour deux si vous prévoyez un dessert, et jamais d’entrée en plus. La casserole est une promesse de volume, pas un défi sportif. Si vous préférez le cassoulet, partagez-le aussi et demandez de l’eau pétillante : la graisse de canard et les haricots appellent une boisson qui coupe.

Côté vin, la logique veut qu’on reste dans la région : un cahors sombre, un madiran tannique ou un gaillac plus souple accompagnent très bien gésiers, confit et magret. Le principe est simple, et c’est celui que je retiens des bistrots du Sud-Ouest à Paris : on y vient pour la générosité, pas pour la finesse, et on accepte de repartir lourde, ravie et un peu somnolente. Pour trouver d’autres tables dans cet esprit, ma sélection de bonnes adresses parisiennes est mise à jour régulièrement.

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