Le lieu : un vrai bistrot sans chichis
Lors d’une petite excursion dans le 14e, j’ai découvert la Cantine du Troquet, le nouveau restaurant de Christian Etchebest qui officie également au Troquet. Si le Troquet reste un peu surfait avec son menu de six plats, la Cantine mérite bien son nom en proposant un espace plus convivial et une carte résolument bistrot.
Situé juste en face du cinéma l’Entrepôt, le restaurant a un look brut mais frais. La carte, écrite sur un grand tableau noir, est accrochée au mur — sympa et décoratif, sauf quand vous êtes assis à la table juste en dessous et que tous les clients viennent la lire au-dessus de vos têtes. Mais la clientèle est jeune et on finit par taper la discut avec les gens.
Elle hérite du Troquet quelques ingrédients et associations de mets aux accents basques : beaucoup de porc, mais aussi des piquillos, des girolles, du caille de chèvre, ou encore le fromage des Pyrénées et sa confiture de cerises noires en dessert.
Les entrées
Une petite entrée aux girolles légèrement marinées — bon mais sans plus. Le caille de chèvre au pistou, en revanche, est succulent (il rappelle le Caille de chèvre et piquillos, vinaigrette aux girolles du Troquet). La soupe de champignons à l’oseille, servie dans un pichet, a beaucoup de goût — les portions sont généreuses.
Les plats
Le dos de lieu aux piquillos, sauce vierge est très réussi. Les piquillos sont des poivrons rouges espagnols, pas piquants du tout — le goût se rapproche de la ratatouille. Le poisson est frais et parfaitement cuit.
Le magret de canard des Landes est servi avec des frites goûteuses — probablement les meilleures que j’aie goûtées à Paris (je compare toujours aux vraies frites belges, qui restent incomparables).
Les desserts
Une succulente poêlée de pêches et prunes permet de finir sur une note sucrée sans se forcer, d’autant plus qu’on a dévoré deux corbeilles de pain (super bon). Le crumble façon cantine est étrange — plus proche du tiramisu aux fruits rouges, avec une crème qui sent le vrai lait de vache de la campagne.
Quant à la semoule crémeuse vanillée aux fraises, elle rappelle la mannaia kacha russe (« манная каша »), cette semoule de blé fine cuite dans du lait avec des fruits ou des raisins secs que les enfants russes mangent au petit-déjeuner — l’équivalent de nos corn flakes.
Infos pratiques
** La Cantine du Troquet**
-
Adresse : 101 rue de l’Ouest, 75014 Paris
-
Métro : Pernety
-
Réservation : Non (arrivez tôt, ouverture à 19h)
-
Chef : Christian Etchebest
-
Style : Bistrot basque, sans chichis
Le verdict
Au final : une très bonne adresse avec une cuisine inventive, des produits frais et un service rapide. L’idéal pour un dîner entre amis avant un ciné à l’Entrepôt ou à Alésia. Quoi demander de plus ?
** Note : 4/5**
-
Cuisine : Bistrot basque inventif
-
Ambiance : Décontractée, clientèle jeune et locale
-
Budget : 25-40 € par personne
-
Points forts : Produits frais, accents basques, service rapide
-
Point faible : Pas de réservation, écran TV au fond