Brunch chez Les Éditeurs, près de l'Odéon : avis

La quête du brunch parfait à Paris

Une amie new-yorkaise — parisienne depuis un an — ne cessait de s’étonner devant les brunchs parisiens. Au « Loir dans la théière » : « Comment, des tartes pour le brunch ? » Chez Ladurée : « Comment, un dessert pour terminer ??? »

En effet, le brunch en France est une forme hybride qui n’a plus rien à voir avec l’original à part l’heure à laquelle il est consommé. D’habitude, le brunch à Paris est trop copieux, trop sucré — on sort de la table à quatre pattes et on rampe faire une sieste de quatre heures.

Confuse pour la gastronomie nationale, je me suis donc lancée à la recherche d’un bon brunch à Paris. De celui chez Mariage Frères, incontestablement le plus raffiné, à celui de Ladurée (vraiment trop copieux), de celui au Réservoir (pas bon) à celui chez Marcab (du poulet tandoori pour brunch ?), la recherche fut laborieuse mais ponctuée de bonnes trouvailles gourmandes.

À retenir :

• Les Éditeurs, 4 carrefour de l’Odéon (6e) : café aux étagères de livres et à la lumière tamisée, dont le brunch du dimanche, de 11 h à 16 h, a séduit l’autrice.
• Verdict : brunch de grande qualité, service irréprochable, fromage blanc exquis et œufs brouillés délicieux, honnête variante française du brunch américain qui laisse rassasié mais capable de marcher.
• Prix passé de 25 € en 2009 à 29,50 € en 2026, service compris ; l’autrice l’avait choisi après avoir comparé Mariage Frères, Ladurée, Le Réservoir et Marcab.

Un cadre littéraire enchanteur

Les éditeurs, au carrefour de l’Odéon

Les éditeurs est une institution du 6e arrondissement : à deux pas des foules se trouve un havre de paix et de littérature. Ambiance feutrée, étagères de livres, deux étages de conversations à demi-ton, de lumière tamisée digne d’une bibliothèque du siècle dernier… Que ne faut-il pour se sentir un homme de lettres ?

Le menu du brunch

L’intérieur littéraire des éditeurs

Menu (25 €) :

• Boisson chaude au choix

• Corbeille du boulanger (viennoiserie, pain baguette, pain de campagne bio, pain de mie toasté, beurre, confiture)

• Jus de fruits frais pressés

• Œufs brouillés et petite salade de saumon mariné

• Fromage blanc au miel et sésame

• Salade de fruits frais

Les œufs brouillés sont délicieux (même s’ils ne valent pas ceux de chez Mariage Frères), la salade est bonne et fraîche, et le meilleur, c’est le fromage blanc, absolument exquis. Ce n’est sans doute pas le « vrai » brunch américain, mais c’est une honnête variante française qui se défend ! On sort rassasié mais encore capable de marcher.

Verdict

Un brunch de grande qualité, un service sympathique et irréprochable, un quartier fait pour vos dimanches… Que demander de plus ? Les éditeurs restent une valeur sûre du 6e arrondissement pour un dimanche gourmand et littéraire.

Les Éditeurs en 2026 : ce qui a changé depuis ma visite

J’ai écrit ces lignes en 2009 et j’ai voulu vérifier ce qu’il en reste aujourd’hui. La bonne nouvelle : l’adresse est toujours là, au 4 carrefour de l’Odéon, et le café-restaurant est toujours ouvert tous les jours, du matin jusque tard dans la nuit. Le brunch, lui, a gardé son rendez-vous du dimanche, de 11 h à 16 h. La moins bonne : le prix. Le brunch que j’avais payé 25 € est affiché à 29,50 € en 2026, service compris, d’après la carte publiée par la maison. Cela fait 4,50 € de plus, soit environ 18 % d’augmentation en dix-sept ans, ce qui, tout compte fait, n’a rien de scandaleux pour un quartier où le moindre café-crème a pris le même chemin.

Je ne sais pas si la composition du menu est restée strictement identique à celle que je décris plus haut. Si vous y allez, regardez la carte du jour plutôt que de vous fier à ma liste de 2009 : elle vous donnera une idée de l’esprit, pas un engagement. Pour la réservation, le plus simple est de prendre contact directement avec le restaurant, surtout un dimanche où les tables du carrefour se remplissent vite.

D’où vient le brunch, au juste ?

Mon amie new-yorkaise aurait sans doute aimé que je précise d’où venait ce repas qui la déconcertait tant. Le mot est un mot-valise, formé de breakfast et de lunch. On l’attribue généralement à l’écrivain britannique Guy Beringer, qui l’emploie en 1895 dans un article intitulé Brunch: A Plea, publié dans le magazine Hunter’s Weekly. Son idée était de remplacer le lourd repas dominical anglais, pris après l’office, par un repas plus tardif, plus léger et plus convivial, adapté aux lendemains de soirée.

Le brunch s’est ensuite installé aux États-Unis, où il est devenu un rituel urbain et mondain dans les hôtels et les restaurants à partir des années 1930. En France, il ne s’impose vraiment qu’à la fin du XXe siècle, puis se répand dans les années 2000, d’abord à Paris. Cela explique à mes yeux le malentendu de mon amie : le brunch parisien n’est pas une importation fidèle mais un hybride franco-américain, avec des horaires anglo-saxons et des produits du petit déjeuner français, croissants, pain, confiture, parfois une tarte ou un dessert pour finir. Autrement dit, le « dessert pour terminer » de chez Ladurée n’était pas une aberration, c’était la France qui reprenait ses droits.

Pourquoi le quartier de l’Odéon se prête si bien à ce rituel

Le brunch à l’américaine suppose qu’on ait du temps. Or le temps long est précisément la spécialité de Saint-Germain-des-Prés. Depuis la guerre, les cafés du quartier sont des lieux où l’on lit, où l’on écrit, où l’on déjeune tard et où l’on prolonge la conversation. C’est aussi le quartier des maisons d’édition et des librairies : les éditions Gallimard, fondées en 1911, y ont leur siège historique, et les éditions de Minuit, nées dans la clandestinité en 1941, appartiennent à la même géographie de la rive gauche. Quand un café s’appelle « Les Éditeurs », ce n’est donc pas un clin d’œil gratuit : il met en scène un voisinage réel.

C’est ce qui donne au brunch des Éditeurs une saveur que n’auront jamais les adresses de brunch « à la mode » ouvertes ailleurs. On y mange, certes, mais on y vient surtout pour la bibliothèque, pour l’idée de feuilleter un livre entre deux bouchées de fromage blanc au miel, pour cette sensation de dimanche sans horloge. Les amateurs de cuisine plus spectaculaire seront déçus, ceux qui cherchent un lieu où s’attarder ne le seront pas.

Mes conseils pour un brunch réussi dans le 6e

Quelques réflexes que j’ai acquis après toutes ces années de dimanches parisiens :

• Arrivez avant midi. Le brunch commence à 11 h et la salle se remplit au fil de la matinée. Un créneau tôt vous garantit une table calme et un service sans précipitation.

• Demandez une table à l’étage. L’ambiance y est plus feutrée, c’est là que les étagères de livres prennent tout leur sens.

• Ne prévoyez rien juste après. Le brunch français se digère lentement. Une promenade vers le jardin du Luxembourg, à quelques minutes à pied, est le prolongement idéal.

• Emportez un livre, même si vous venez accompagné. Le lieu s’y prête, et une lecture ouverte sur la table est la meilleure façon d’en profiter.

Pour une version plus américaine de la même idée, vous pouvez comparer avec mon récit du brunch chez Mariage Frères ou avec celui du brunch jazz du Réservoir, deux façons très différentes de passer un dimanche à table.

Autres bons brunchs à Paris

Si vous êtes à la recherche d’un vrai brunch américain, voici quelques alternatives :

• Le Coffee Parisien (4 rue Princesse, Paris 6e, métro Mabillon) — pour goûter le bagel au cream cheese avec du lox

• Laura Todd (81 avenue de Breteuil, Paris 15e, métro école Militaire) — pour un brunch 100 % bio

• Breakfast in America (4 rue Malher, Paris 4e et 17 rue des écoles, Paris 5e) — avec un bon choix d’œufs et des pancakes

Le dimanche à Saint-Germain-des-Prés

L’arrondissement n’a plus tout à fait la gloire de l’époque où les écrivains y tenaient cour au Flore et à la Coupole — les prix des cafés le leur ont fait quitter les trottoirs. Mais le 6e garde quelque chose d’irremplaçable le dimanche matin: les librairies ouvertes, les cinéphiles qui attendent l’avant-première, les flâneurs qui remontent de l’Odéon vers le jardin du Luxembourg, et ces grandes brasseries où l’on lit son journal pendant deux heures.

Bruncher aux Éditeurs, c’est s’offrir tout cela d’un coup: un pied dans la littérature, l’autre dans la rue, et deux heures pour ne rien faire d’autre que manger et bavarder. Les Parisiens passent leur vie à courir; le dimanche, entre ces murs d’étagères, il est encore possible de croire que la ville a été construite pour le repos.