Bouillon Racine à Paris 6e : avis, carte et prix

La question que tout le monde me pose

Je constate que depuis un moment, on me pose de plus en plus la même question : « Où peut-on emmener un étranger pour dîner, un endroit parisien mais pas trop touristique, une bonne cuisine, pas un décor minimaliste ? »

C’est vrai que c’est une question difficile. Paris regorge de restaurants, mais trouver l’endroit parfait — celui qui dit « Paris » sans dire « piège à touristes », qui offre un beau cadre sans être un musée froid, et où l’on mange bien sans se ruiner — ce n’est pas si simple.

Ma réponse depuis quelque temps : le Bouillon Racine.

L’histoire fascinante des bouillons parisiens

Pour comprendre le Bouillon Racine, il faut d’abord comprendre ce qu’est un bouillon. Non, ce n’est pas (seulement) un liquide chaud dans lequel on fait cuire de la viande.

Le concept du bouillon-restaurant est né en 1855, inventé par un certain Pierre-Louis Duval, boucher aux Halles de Paris. Son idée était simple et géniale : proposer aux ouvriers des Halles un plat unique de viande accompagné de bouillon, servi rapidement et à prix modique. Le nom « bouillon » vient tout simplement de ce bouillon de viande qui accompagnait le plat.

Le concept a explosé. Au tournant du siècle, Paris comptait plus de 250 bouillons ! C’était la restauration rapide avant l’heure, mais avec de vrais plats, de la vraie vaisselle et un vrai décor — car les propriétaires de bouillons, enrichis par le volume de clients, investissaient dans des décorations somptueuses pour attirer toujours plus de monde.

Parmi les plus célèbres créateurs de bouillons, les frères Chartier — Frédéric et Camille — ont fondé leur empire de bouillons dans les années 1890-1900. Ce sont eux qui ont créé le Bouillon Chartier (toujours en activité au 7 rue du Faubourg-Montmartre dans le 9e) et… le Bouillon Racine, inauguré en 1906.

Les deux survivants historiques

Sur les 250 bouillons que comptait Paris, il n’en restait plus que deux au début du XXIe siècle — et ils représentent les deux extrêmes du concept :

• Le Bouillon Chartier (9e arrondissement) : le côté populaire, « œuf-mayo » et serveurs en tablier blanc qui notent l’addition sur la nappe en papier. File d’attente garantie. C’est pittoresque, bruyant, et la cuisine est honnête sans être mémorable.

• Le Bouillon Racine (6e arrondissement) : le côté raffiné, noté par Pudlo, le Bottin Gourmand et Gault & Millau. Un cadre Art Nouveau exceptionnel et une cuisine bourgeoise soignée. Moins de queue, plus de substance dans l’assiette.

Un décor Art Nouveau classe monument historique

Le décor du Bouillon Racine est somptueux. Et le mot n’est pas trop fort.

Réalisé en 1906 lors de l’inauguration du restaurant, l’ensemble du décor intérieur est inscrit à l’inventaire supplémentaire des monuments historiques. Il constitue un témoignage remarquable de l’Art Nouveau parisien dans sa forme la plus aboutie :

• Grands miroirs biseautés qui agrandissent l’espace et reflètent les lumières

• Boiseries sculptées aux motifs floraux et végétaux, typiques de l’Art Nouveau

• Vitraux aux couleurs chaudes qui filtrent la lumière

• Mosaïques au sol aux motifs géométriques

• Plafond orné avec peintures et moulures

• Rampe d’escalier en fer forgé aux lignes sinueuses menant à l’étage

C’est un peu comme dîner dans un tableau de Mucha ou dans une station de métro dessinée par Guimard, mais en mieux — parce qu’on vous sert à manger. Un autre lieu parisien joue sur ce même registre décor-expérience : le Café de la Grande Épicerie au Bon Marché, une pause gastronomique dans le 6e arrondissement qui mise elle aussi sur l’ambiance autant que sur l’assiette.

L’Art Nouveau à Paris se fait rare. Contrairement à Bruxelles, Barcelone ou Prague, la capitale française a perdu beaucoup de ses trésors Art Nouveau au fil des rénovations et démolitions. Le Bouillon Racine fait partie de ces rares lieux où l’on peut encore s’immerger dans l’atmosphère de la Belle époque, sans que ce soit un musée — c’est un restaurant vivant, où l’on mange, parle et rit.

L’ambiance : jeune, bruyante, vivante

Attention : ne vous attendez pas à une atmosphère « vieille France » feutrée et guindée. Le décor est ancien, mais la clientèle est jeune et l’ambiance est résolument vivante.

C’est d’ailleurs le seul (petit) reproche que je ferais : c’est un peu trop bruyant. Si vous cherchez un endroit pour un tête-à-tête romantique chuchoté à la lueur des bougies, ce n’est peut-être pas l’adresse idéale. Mais si vous cherchez un lieu où l’on se sent bien, où l’on découvre un cadre exceptionnel tout en dînant dans une ambiance animée — c’est parfait.

La salle du rez-de-chaussée est la plus belle mais aussi la plus bruyante. L’étage, accessible par le magnifique escalier Art Nouveau, est un peu plus calme et offre une perspective différente sur le décor.

Ce que nous avons goûté

La crème de potiron aux marrons — un délice

En entrée, la crème de potiron aux marrons. Je ne vais pas y aller par quatre chemins : c’était succulent. La crème est fine, soyeuse, et le potiron révèle toute sa douceur sans être écrasant. Mais le vrai coup de maître, ce sont les marrons — ils fondent dans la bouche, apportant une texture et une saveur qui transforment une simple soupe de potiron en un plat exquis.

À recommander absolument. Si c’est encore à la carte quand vous irez, ne passez pas à côté. Dans un registre plus canaille, notre critique de La Forge, restaurant de flammekueche aujourd’hui fermé — une autre façon de découvrir la cuisine régionale française sans quitter la capitale.

Le pot-au-feu du Bouillon

En plat, le pot-au-feu du Bouillon, servi avec son os à moelle, de la fleur de sel et du raifort. C’est le plat signature, celui qui rappelle les origines du lieu — le bouillon, justement.

Le verdict ? Plutôt réussi. La viande était tendre, les légumes bien cuits, le bouillon savoureux. Le raifort apporte une touche de piquant bienvenue (et très russe, d’ailleurs — en Russie, on appelle ça le khren et on en met partout). L’os à moelle avec la fleur de sel, c’est toujours un moment de pure gourmandise.

Un petit reproche : il manquait un peu de sel et d’épices. Le plat aurait gagné à être un peu plus relevé. Mais c’est un détail qui se corrige facilement avec la salière et le pot de raifort sur la table.

En revanche, après ce pot-au-feu copieux, impossible de toucher au dessert. Le plat est généreux — prévoyez l’appétit en conséquence !

Le salon de thé

Petit détail intéressant : le Bouillon Racine sert également de salon de thé l’après-midi. Une belle option si vous voulez découvrir le décor sans forcément vous attabler pour un repas complet. Un thé, un gâteau, dans un cadre Art Nouveau classe — c’est une expérience parisienne à part entière. Pour un moment tout aussi convivial mais plus matinal, le brunch dominical chez InfiniThe dans le 15e arrondissement est une autre bonne adresse à connaître.

Notre verdict

En résumé : le Bouillon Racine n’est peut-être pas le restaurant où l’on mange le mieux à Paris, mais c’est certainement l’un des endroits où l’on vit la plus belle expérience parisienne. Le décor à lui seul vaut le détour, et la cuisine est suffisamment bonne pour que le repas soit un vrai plaisir et non une simple excuse pour admirer les murs.

C’est l’adresse idéale pour impressionner un invité étranger, pour un dîner d’anniversaire dans un cadre exceptionnel, ou simplement pour se rappeler pourquoi Paris est Paris.

Informations pratiques

Conseil : réservez à l’avance, surtout le week-end et en soirée. Demandez une table au rez-de-chaussée pour profiter pleinement du décor, ou à l’étage si vous préférez un peu plus de calme.

Le Bouillon Racine en 2026 : la renaissance des bouillons parisiens

Depuis la publication de cet avis en 2008, le monde des bouillons parisiens a connu une véritable révolution. Ce qui semblait être un concept moribond — il n’en restait que deux ! — est devenu l’un des phénomènes les plus marquants de la restauration parisienne.

Tout a commencé en 2017 avec l’ouverture du Bouillon Pigalle au 22 boulevard de Clichy. Le concept ? Revenir aux origines : des plats traditionnels français à petits prix (entrées à 2-4 euros, plats à 8-12 euros), servis rapidement dans un cadre soigné. Le succès a été immédiat et fulgurant — jusqu’à deux heures de queue devant la porte.

Depuis, les ouvertures se sont enchaînées :

• Bouillon République (2019) — 39 boulevard du Temple, 3e arrondissement

• Bouillon Julien (2020) — 16 rue du Faubourg-Saint-Denis, 10e arrondissement, dans un autre décor Art Nouveau magnifique

• Bouillon des Grands Boulevards — 32 rue du Faubourg-Montmartre, 9e arrondissement

• Bouillon Mogador — près de l’opéra, venu compléter l’offre

Ces nouveaux bouillons ont remis le concept au goût du jour en misant sur trois piliers : prix accessibles, cuisine traditionnelle française et décors soignés (souvent dans d’anciens locaux historiques). C’est la preuve que l’idée de Pierre-Louis Duval en 1855 — bien manger pour pas cher dans un beau cadre — est éternelle.

La place du Bouillon Racine dans cette renaissance

Dans ce paysage en pleine effervescence, le Bouillon Racine conserve une place à part. Il n’a pas suivi la voie ultra-économique des nouveaux bouillons (on n’y mange pas pour 15 euros) mais il offre quelque chose que les autres n’ont pas : un décor Art Nouveau authentique de 1906, classe monument historique, et une cuisine plus ambitieuse que le œuf-mayo-poireaux-vinaigrette des bouillons populaires.

Il se positionne ainsi comme le bouillon haut de gamme — l’endroit où l’on va non seulement pour manger, mais pour vivre une expérience. Et c’est exactement ce qui en fait, encore en 2026, le plus parisien des restaurants.

Pour comparer les décors de brasseries parisiennes, retrouvez notre avis sur Montparnasse 1900 et son décor Belle Époque.