Un goûter des plus décadents
Pour ma deuxième journée d’anniversaire, j’ai fait un goûter des plus décadents qui soient. Mes papilles en frémissent encore ! Déjà fan de macarons en général et de ceux de Pierre Hermé en particulier, je fus emmenée dans sa boutique — la nouvelle boutique de la rue de Vaugirard — et jetée dans la mer des tentations hermésiennes ! Le tout en surprise.
À retenir : goûter d’anniversaire à la boutique Pierre Hermé de la rue de Vaugirard, où le Montblanc est jugé meilleur que celui d’Angelina (226, rue de Rivoli).
La boutique Pierre Hermé, temple de la gourmandise
Le Montblanc : meilleur que celui d’Angelina
Nous sommes revenus avec un Montblanc et plein de petits macarons pour un vrai goûter décadent à la maison. Le Montblanc, dont ma palme d’or personnelle revenait jusqu’ici à celui d’Angelina (226 rue de Rivoli), fut sans aucun doute le meilleur du monde !
Bien plus fin et léger que celui d’Angelina, il fond dans la bouche et vous donne les forces pour courir chez Pierre Hermé en racheter un autre.
Les macarons classiques : une extase
L’assortiment de macarons Pierre Hermé
Je ne vais pas m’attarder sur les traditionnels vanille, pistache, rose, caramel au beurre salé, huile d’olive — tous excellents, tous me plongent dans l’extase.
La collection d’exception : truffe blanche et noisette
Venons-en aux faits : j’ai goûté le macaron « avant-première » de la collection Les Macarons d’Exception, celui à la truffe blanche et noisette — biscuit macaron, éclats de noisettes du Piémont grillées, crème à la truffe blanche.
J’en pleurais presque tellement c’était bon. L’idée, aussi farfelue qu’elle puisse paraître, est excellente : ce sont des macarons d’apéritif plutôt que de dessert (la truffe donne un arôme assez caractéristique), et dans cette catégorie-là, on ne trouve pas mieux !
La décadence extrême : prendre un thé avec des macarons « normaux », faire une sieste, puis refaire un goûter encore plus décadent avec des macarons à la truffe blanche en guise d’apéro. Ce qui fut fait.
Les autres macarons de la collection : Truffe noire ; Églantine, figue et foie gras ; Vinaigre balsamique ; et Chocolat et foie gras.
Pierre Hermé en quelques repères
Pour ceux qui découvriraient le nom : Pierre Hermé est né à Colmar en 1961, dans une famille de boulangers-pâtissiers alsaciens qui compte quatre générations. Il a été formé auprès de Gaston Lenôtre, puis est passé par Fauchon et par Ladurée avant d’ouvrir sa propre maison. Sa première boutique parisienne, au 72 rue Bonaparte, a ouvert en 2001. Les sources s’accordent généralement sur 1997 pour le macaron Ispahan, l’alliance de la rose, du litchi et de la framboise qui a fait sa réputation, mais je reste prudente sur cette date : on ne sait pas toujours si elle correspond à la création du dessert ou à sa première commercialisation.
Ce que j’aime chez lui, et que mon goûter d’anniversaire a confirmé, c’est l’audace des associations : une truffe blanche avec des noisettes, une rose avec un fruit exotique. Chez lui, la pâtisserie n’est jamais sage, mais elle reste toujours équilibrée, et c’est cet équilibre que je retrouve dans chaque bouchée.
Le macaron, de Ladurée à Hermé
Le macaron tel que nous le mangeons, deux coques réunies par une garniture, est généralement attribué à Pierre Desfontaines, cousin de la famille Ladurée, qui l’aurait popularisé dans la maison de la rue Royale. La date de 1930 est souvent avancée, mais les sources divergent : je m’en tiens à un « probablement vers 1930 ». Quoi qu’il en soit, le macaron « parisien » est une invention du XXe siècle, bien éloignée de la simple coque aux amandes des siècles précédents.
Ce qu’a apporté Pierre Hermé, c’est un déplacement du regard : le macaron n’est plus seulement un petit gâteau sucré, il devient un terrain d’expérimentation salé-sucré, floral, épicé. Les macarons d’exception à la truffe, au foie gras ou au vinaigre balsamique que je goûtais en 2007 vont exactement dans ce sens. J’en avais d’ailleurs parlé plus longuement lors du Jour du Macaron et de l’événement gourmand du 20 mars.
Par quoi commencer quand on est novice
Si vous poussez la porte d’une boutique Pierre Hermé pour la première fois, voici comment je procéderais. Commencez par un assortiment de macarons classiques, vanille, pistache, rose, caramel au beurre salé, pour juger la finesse de la coque et la justesse du sucre. Ajoutez ensuite une saveur plus audacieuse pour vous faire une idée du style de la maison. Si la saison s’y prête, un Montblanc complète le tableau, surtout si, comme moi, vous avez longtemps tenu celui d’Angelina pour la référence.
Enfin, prévoyez de quoi partager : l’expérience d’une pâtisserie de ce niveau est plus joyeuse à plusieurs, et les comparaisons à voix haute font partie du plaisir. Mon goûter d’anniversaire doit beaucoup à cette discussion animée sur le meilleur macaron de la boîte.
Infos pratiques
** Pierre Hermé Paris**
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72 rue Bonaparte, 75006 Paris
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185 rue de Vaugirard, 75015 Paris
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Style : Pâtisserie de luxe, macarons et gâteaux
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Prix : Macarons ~2,50 € pièce, gâteaux 7-12 €
Le verdict
Pierre Hermé est tout simplement le roi de la pâtisserie parisienne. Le Montblanc surpasse celui d’Angelina, les macarons classiques sont une extase, et les macarons d’exception à la truffe blanche sont une invention géniale. Une adresse indispensable pour tout amoureux de la gourmandise.
** Note : 5/5**
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Pâtisserie : Exceptionnelle, inventive
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Produit star : Le Montblanc et les macarons truffe blanche
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Budget : 15-30 € pour un goûter décadent
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Points forts : Montblanc supérieur à Angelina, collection d’exception, macarons classiques parfaits
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Point faible : Les prix (mais c’est le prix de l’excellence)
Pour poursuivre la tournée des pâtisseries
Après un tel goûter, on se demande où aller ensuite. Parmi mes autres adresses de gourmande, je garde un faible pour Des Gâteaux et du Pain de Claire Damon, qui défend une pâtisserie plus sobre et plus végétale, à l’opposé de la décadence hermésienne, et pour le brunch chez Mariage Frères, quand on veut associer un thé d’exception à un déjeuner sucré-salé. Pour d’autres idées plus larges, mes bonnes adresses parisiennes regroupent restaurants et salons de thé testés.
Un dernier conseil pour le goûter décadent : ne vous limitez pas à une boîte de macarons. Un entremets individuel, quelques macarons à partager et un bon thé suffisent à faire d’un après-midi ordinaire une petite fête. Les prix que j’indiquais en 2007 ont évolué depuis, à vérifier en boutique avant de composer son budget.
Paris vu par une Russe
Vivre à Paris quand on est russe, c’est naviguer entre deux mondes. On aime le croissant du matin mais on rêve de pain noir. On apprécie le calme des cafés parisiens mais on regrette les discussions passionnées autour de la table familiale. On admire l’élégance française mais on garde la franchise russe.
Ce double regard est ma richesse — et la raison d’être de ce blog. Chaque article est écrit avec deux paires d’yeux : ceux d’une Parisienne d’adoption et ceux d’une Russe de naissance. C’est dans cet entre-deux que naissent les observations les plus intéressantes.
Pour mieux comprendre la culture russe et ses liens avec la France, consultez mes articles sur la vie à Paris quand on est russe et les femmes russes entre clichés et réalité.